油是烹饪中不可或缺的辅助食材，也是菜品色香味齐全的主要的因素，但是每次一走进超市，花生油、橄榄油、葵花油、调和油、菜籽油等各种五花八门的食用油同时映入眼帘，不免让人开始纠结到底买哪个更好？尤其是对乳腺癌患者来说，饮食不能太油不能太重口，所以如何挑选适合的食用油就更重要了，快来收好这份“选油宝典”吧！

  说到油，许多人第一反应就是高脂肪，吃下去有害健康，其实不然，脂肪能有效储存能量，提供能量并调节体温，还能传输维生素，产生类固醇，支持细胞生长。

  答案就是不饱和脂肪，包括了我们常说的ω-3多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，能够降低胆固醇，稳定血糖，降低心脑血管疾病的发生率，同时对改善记忆力，保护胃肠道粘膜都有积极的意义。

  在亚麻籽、核桃、菜籽油、未氢化大豆油，以及鲑鱼、鲱鱼、沙丁鱼和鲭鱼等油性鱼类中都富含ω-3多不饱和脂肪酸。而单不饱和脂肪酸存在于橄榄油、油菜籽、芝麻油、核桃油、花生油、杏仁油、亚麻籽油和葵花籽油中。

  也就是我们常说的反式脂肪和饱和脂肪，会诱发心脑血管疾病和高脂血症，还会增加乳腺癌患者的体重，不利于预后。这样的脂肪广泛存在于一些糖油混合物中，如奶油蛋糕、奶茶、人造黄油、起酥油、炸鸡、炸薯条，以及动物身上的脂肪炸出来的油，如鸡油、鸭油、猪油等。

  琳琅满目的油，能够准确的通过自己的口味和需要购买，而且每一种油都有不同的烹饪方式，接下来小爱就为姐妹们一一梳理：

  有香浓的花生香味，呈金黄色，是大部分家庭炒菜的优先选择，容易被人们的身体吸收，而且富含锌元素，对化疗后患者的口味以及食欲改善很有好处，另外还含有白藜芦醇和单不饱和脂肪酸，可以预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病，起到抗癌作用。

  橄榄油气味比较清淡，含有非常多的维生素E以及其他多酚类化合物，有很强的抗氧化作用，有助于调节血压和改善大脑功能。烹饪方式首选凉拌或者做汤羹，不适合油炸。

  因为其中含有芥酸，所以有一定的刺激气味，对这类气味不适应的可以再一次进行选择低芥酸菜籽油，优点是吸收率高，胆固醇含量非常低，还富含种子磷脂，能软化血管、延缓衰老等。能够适用于日常炒菜，因气味特殊不建议用于凉拌。

  因为大豆中含有大豆异黄酮，在雌激素分泌过多的时候能反向调节，所以豆油对乳腺癌患者也很有好处，另外其还富含亚油酸、维生素E和维生素A，可防治老年白内障和心脑血管病变。但其不耐高温，最好是用来煲汤、做面食、或是清蒸时使用。

  其中含有非常多的维生素E、胡萝卜素、饱和及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、角鲨烯等，营养丰富且口感浓郁，值得一提的是除了保护心脑血管，还能润肠通便，在治疗中有便秘困扰的朋友们可以在饮食中适当的加入一些芝麻油。使用方式最推荐的是凉拌，尤其是凉拌果蔬、凉拌鸡丝或是凉拌莴笋等，都能增强食欲。

  含有山茶甙、茶多酚、皂甙、角鲨烯、锌元素等营养成分，不仅抗氧化功效出色，还能帮助改善消化功能、降血糖、强化骨骼、提高免疫力、抑制肿瘤活性等。其耐热性较好，所以无论是煎炸、炒菜、炖汤、凉拌都可以使用。

  亚麻籽油有一股特殊的气味，类似鱼腥味，但其含有的α-亚麻酸在所有油脂中含量最高，而且富含EPA和DHA，这能营养脑细胞，对脑力劳动者比较友好。另外它还含有木酚素，能双向调节人体内雌激素水平，当体内雌激素水平过高时，木酚素能抑制雌激素的作用，并刺激肝脏合成雌激素结合蛋白而加速雌激素的消除，对激素受体型乳腺癌患者来说是很好的抗癌帮手，但烹饪的时候肯定要避免高温油炸以防营养的东西流失。

  不饱和脂肪酸含量高达百分之九十以上，而且香味十足。富含多酚、磷脂，预防高胆固醇血症，降低高血压、高血脂、还能益智补脑，增强记忆力。在使用时推荐凉拌或者加入米饭中一起食用。

  通常是以大豆油、花生油为主要油脂，再加入别的类型的油按一定的比例调和而成，符合营养均衡的原则。但在挑选调和油的时候，一定要先看清楚成分表，知道是哪几种油调和而成的、各种成分占比多少，若没有标注清楚比例的也建议还是不要购买。

  如猪油、牛油等，虽然猪油和牛油香味浓郁，而且猪油中富含胡萝卜素有利于维持视力健康，但它们饱和脂肪酸和胆固醇的含量均较高，建议乳腺癌患者要少吃甚至不吃。

  1、不同的油用于烹饪的侧重点不同，如凉拌最优选择芝麻油、橄榄油、核桃油；若是煮菜能够正常的使用花生油、调和油、豆油、菜籽油等，高温煎炸能够正常的使用山茶油。

  2、由于许多油不耐高温，所以存放油要选择阴凉、干燥、且避光的地方，最好还是不要放在灶台前，否则灶台的高温会直接让油中的营养的东西直接挥发掉，这样一来油的健康价值也会减半。

  3、无论是什么油，都不要在高温下反复使用，因为食用油脂长时间在高温条件下会发生明显的变化，不饱和脂肪酸、维生素等被破坏，饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量急剧上升，反而不利于人体的健康需求。

  4、建议购买小桶油并选择新鲜的生产日期，以免开封后使用时间过长而加速变质，开封后的油建议在3个月以内食用完。

  5、烹饪方式要清淡，尽可能地选择清蒸、清炒、炖煮等方式，避免烟熏，煎炸，烧烤等烹饪方式，因为有较高概率生成苯并芘等致癌物质，让本来健康的食用油摇身一变成了充满致癌物的“魔爪”。

  以上就是本期的“用油宝典”了，相信姐妹们在看完之后心里对于健康用油的概念也清晰了不少，那还等什么呢？快快下厨实践一番，享受营养更加全面的美味佳肴吧。

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